Cantuccinis (Los Carquinyolis Italianos)

Bueno bueno…aquí llega el segundo reto en el que participo de  “Reposteras por Europa” de “Tothom a cuina”.

Montse de «Devórame otra vez» escogió el destino que hubiera elegido yo… sniff sniff, ¡Italia!.

Me encanta Italia, es mi debilidad… su gente, sus tierras, su comida…

Me la he recorrido de arriba abajo, y lo que me queda…

¿Qué dulce podría escoger yo de Italia? El Tiramisú ya lo tengo requeteprobado, las Babá (que probé en Nápoles), el bizcocho con helado (Típico de Sicilia y que hago siempre que puedo), los Canolli…. Y entonces…me acordé de los Cantuccinis… en cuanto los vi en Italia pensé…¡¡pero si esto son nuestros Carquinyolis!! Y si, se parecen muchísimo.

Los cantuccini, también llamados cantucci o biscotti di Prato, son uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra o pistacho que se cuece dos veces. De ahí el nombre bis-cotto, que significa ‘cocido dos veces’.

Aún no los había hecho, así que ¡Aquí los tenéis!

Ingredientes

175g de harina
125g de azúcar
5g de levadura química
1 huevo L
15g de licor de anís
100g de pistachos (También podéis usar avellanas, almendras, etc)

Preparación

Precalentad el horno a 180ºC arriba y abajo.
Mezclad la harina, el azúcar, la levadura en polvo, el huevo y mezclad 1 minuto a velocidad media-alta (Foto 1).
Agregad el licor de anís y mezclad 20 segundos a velocidad media (Foto 2).
Mezclad con los pistachos. Cuesta integrarlos pero se consigue (Foto 3).

Con la masa haced forma de baguette y ponedla en la bandeja del horno (con papel vegetal) (Foto 4).

Hornead 30 minutos a 180ºC (Foto 5).

Sacadlas y cortadlas en caliente  (1cm más o menos). Utilizad un trapo para ayudaros y no quemaros (Foto 6).

Poned los trozos boca arriba y tostadlos al horno de 5 a 10 minutos (hasta que estén completamente secos).

Dejadlos enfriar.

Cuidado al morderlos, son muy duros. En Italia es usual tomarlo con el vino dulce en la comida o con el café. Se suelen mojan en el vino/café para ablandarlos. Mi hija los moja en leche, yo me los como tal cual 🙂

Son deliciosos, ideales para el café de media tarde.
Equilibra.t@hotmail.com (Noma Cakes, Barcelona)